Ricetta dello Chef Claudio Pellegrini
Procedimento
Spurgare le vongole per qualche ora con il sale, lavare accuratamente e farle aprire in una casseruola con una parte di olio, conservare la sua acqua, pulire le cozze, e aprirle con lo stesso procedimento. Pulire le seppie e i calamari, e tagliarli a piccole listelle. Preparare il brodo con il sedano le carote e la cipolla, aggiungere le cicale di mare tagliate a piccoli pezzi, e un filo di olio, dare una prima stufata e sfumare con il vino, aggiungere l’acqua un litro circa, aggiustare di sale e far bollire per 15 minuti e filtrare. Tritare l’aglio finemente, in una casseruola soffriggere, aggiungere: i calamari, le seppie, i gamberi puliti e tagliati a metà, dopo una breve cottura aggiungere le vongole e le cozze con la loro acqua e i ceci, aggiungere metà del brodo e portare a ebollizione. Versare la pasta e cuocere il tutto, regolare con il sale, dare una giusta densità finale alla zuppa aiutandosi se serve con la restante parte di brodo. Spolverare con il prezzemolo tritato finemente e decorare con spicchi di pomodorini, servire con un filo di olio extravergine.
Ingredienti
- 600 gr. vongole
- 300 gr. cicale di mare
- 200 gr. seppie
- 200 gr. calamari
- N. 20 cozze
- N. 1 barattolo di ceci
- N. 4 pomodorini
- N. 1 spicchio d’aglio
- N. 8 gamberi
- N. 1 spicchio d’aglio
- 200 gr. sedano, carote, cipolla
- Mezzo bicchiere di vino bianco secco
- 200 gr. olio extravergine d’oliva
- Prezzemolo quanto basta