Procedimento

Pulire i carciofi, tagliarli a spicchi e cuocerli in padella con poco olio, prezzemolo, acqua e regolarli di sale. Macinare il tutto con un frullatore a immersione e successivamente passare a un passatutto, recuperando la crema di carciofi. Far scottare l’astice in una padella poco olio in modo da far rapprendere le proprie carni. Appena freddo sgusciare l’astice mettendo da parte la polpa tagliata a dadini. Pulire la pescatrice, sfilettarla e tagliare la polpa a cubi di un centimetro. Separatamente confezionare un brodo ristretto facendo rosolare il sedano, la carota e la cipolla, tagliati a pezzetti, successivamente unire gli scarti della pescatrice e il guscio dell’astice, far rosolare ancora, sfumare con vino bianco ed unire pochissima acqua. Far cuocere per circa 20 minuti in modo da ottenere un brodo saporito e molto ristretto. In una padella capiente far soffriggere lo spicchio d’aglio schiacciato, unire i cubi di pescatrice salati e leggermente infarinati e continuare la rosolatura aggiungere la polpa dell’astice e spostare dalla fiamma. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle al dente e mantecarle con la salsa a fiamma vivace, unendo di tanto in tanto il brodo precedentemente preparato. Sistemare alla base del piatto la crema di carciofi tiepida e adagiare sopra le tagliatelle ben calde.