Procedimento

Dividere la polpa sgusciata degli scampi e dei gamberoni dalle teste. In una casseruola soffriggere il sedano, le carote e la cipolla tagliate a piccoli cubetti, aggiungere le teste degli scampi e dei gamberoni pestare il tutto e stufare qualche minuto, sfumare con il vino e aggiungere il concentrato di pomodoro, versare il brodo coprendo di due dita la massa, cuocere per 10 minuti e filtrare il tutto in un colino, rimettere sul fuoco, emulsionare il burro unitamente alla farina e legare la salsa che deve risultare fluida, a questo punto aggiustare di sale. In una padella antiaderente spadellare prima le zucchine tagliate a cubetti e poi la polpa degli scampi e dei gamberoni sfumati con il brandy. Cuocere i quadrucci e assemblare il tutto, con una consistenza leggermente brodosa, servire con il prezzemolo tritato e un filo d’olio.