Ricetta della Chef Paola Balzalli
Procedimento
Tagliare la mozzarella e il caciocavallo a dadini e mettere in frigo. Snervare la carne e spezzettarla con un coltello pesante, mettendo da parte le ossa dell’osso buco. Condire la carne con sale, farina e poco pepe bianco e farla rosolare, insieme alle ossa, in una padella a fiamma vivace e con pochissimo olio. Separatamente far rosolare, con la restante parte dell’olio, il trito di sedano, carote e cipolla, unire la carne rosolata e sfumare con il vino bianco. Aggiungere lo zafferano, il latte e un mestolo d’acqua se necessario e far cuocere lentamente per circa mezz’ora e regolare di sale. Confezionare la lasagna secondo il metodo classico, alternando le sfoglie con la salsa, la mozzarella, il caciocavallo e il parmigiano. Far cuocere in forno per circa 35 minuti circa a 180 °C. Far riposare prima di servire.
Ingredienti per 4 persone:
- 250 gr. osso buco di vitellina
- 100 gr. polpa di spalla di agnello
- 80 gr. pancetta magra di suino
- 100 gr. mozzarella
- 0,500 lt. latte parzialmente scremato
- 70 gr. caciocavallo fresco
- 50 gr. parmigiano grattugiato
- N. 2 bustine di zafferano di Navelli
- 1 dl. vino bianco
- 1/2 dl. Olio extra vergine di oliva
- 100 gr. sedano, carota, cipolla