Ricetta della Chef Paola Balzalli

Procedimento

Tagliare la mozzarella e il caciocavallo a dadini e mettere in frigo. Snervare la carne e spezzettarla con un coltello pesante, mettendo da parte le ossa dell’osso buco. Condire la carne con sale, farina e poco pepe bianco e farla rosolare, insieme alle ossa, in una padella a fiamma vivace e con pochissimo olio. Separatamente far rosolare, con la restante parte dell’olio, il trito di sedano, carote e cipolla, unire la carne rosolata e sfumare con il vino bianco. Aggiungere lo zafferano, il latte e un mestolo d’acqua se necessario e far cuocere lentamente per circa mezz’ora e regolare di sale. Confezionare la lasagna secondo il metodo classico, alternando le sfoglie con la salsa, la mozzarella, il caciocavallo e il parmigiano. Far cuocere in forno per circa 35 minuti circa a 180 °C. Far riposare prima di servire.

Ingredienti per 4 persone:

  • 250 gr. osso buco di vitellina
  • 100 gr. polpa di spalla di agnello
  • 80 gr. pancetta magra di suino
  • 100 gr. mozzarella
  • 0,500 lt. latte parzialmente scremato
  • 70 gr. caciocavallo fresco
  • 50 gr. parmigiano grattugiato
  • N. 2 bustine di zafferano di Navelli
  • 1 dl. vino bianco
  • 1/2 dl. Olio extra vergine di oliva
  • 100 gr. sedano, carota, cipolla

Sfoglia per lasagna

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Zafferano di Navelli in fili

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L’importanza di un’ottima materia prima

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