Ricetta dello Chef Claudio Pellegrini

Procedimento

Far rosolare in una casseruola il sedano le carote e la cipolla tagliata a piccoli dadi insieme all’olio, aggiungere l’astice, scottare finché non diventa rosso vivo, sfumare con il vino e togliere dal fuoco. Con l’aiuto di un forbice aprire l’astice e recuperare la polpa, anche quella delle chele, la carcassa unirla al fondo di sedano carote e cipolla, aggiungere il concentrato di pomodoro e il brodo, cuocere per 10 minuti filtrare e legare con farina o amido, il composto deve risultare fluido. Tagliare le zucchine e le carote a julienne saltare in padella. Soffriggere i pomodorini tagliati per 2 minuti, aggiungere la polpa dell’astice unire la salsa, cuocere la pasta e saltare, decorando con le zucchine e le carote.

Ingredienti per 4 persone:

  • N° 1 astice da 500 gr. circa
  • 150 gr. di sedano, carote e cipolla
  • 200 gr. pomodorini
  • 100 gr. zucchine
  • 100 gr. carote
  • 30 gr. concentrato di pomodoro
  • 5 dl. brodo di pollo pronto
  • 150 gr. olio extra vergine di oliva
  • Sale quanto basta
  • Mezzo bicchiere di vino bianco secco

Pappardelle

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