Ricetta dello Chef Claudio Pellegrini

Procedimento
Far rosolare in una casseruola il sedano le carote e la cipolla tagliata a piccoli dadi insieme all’olio, aggiungere l’astice, scottare finché non diventa rosso vivo, sfumare con il vino e togliere dal fuoco. Con l’aiuto di un forbice aprire l’astice e recuperare la polpa, anche quella delle chele, la carcassa unirla al fondo di sedano carote e cipolla, aggiungere il concentrato di pomodoro e il brodo, cuocere per 10 minuti filtrare e legare con farina o amido, il composto deve risultare fluido. Tagliare le zucchine e le carote a julienne saltare in padella. Soffriggere i pomodorini tagliati per 2 minuti, aggiungere la polpa dell’astice unire la salsa, cuocere la pasta e saltare, decorando con le zucchine e le carote.
Ingredienti per 4 persone:
- N° 1 astice da 500 gr. circa
- 150 gr. di sedano, carote e cipolla
- 200 gr. pomodorini
- 100 gr. zucchine
- 100 gr. carote
- 30 gr. concentrato di pomodoro
- 5 dl. brodo di pollo pronto
- 150 gr. olio extra vergine di oliva
- Sale quanto basta
- Mezzo bicchiere di vino bianco secco