Ricetta della Chef Paola Balzalli
Procedimento
In una padella versare olio, con pomodorini tagliati a quattro unire le melanzane e zucchine tagliate a cubetti e appena sbollentati in acqua bollente regolare di sale e pepe. Cuocere la pasta, mantecare e servire in piatto con basilico, pasta e un filo di olio a crudo, prezzemolo e pecorino sardo a scaglie.
Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr. tagliolini all’uovo
- 200 gr. pomodorini
- 80 gr. melanzane a cubetti
- 80 gr. zucchine a cubetti
- Olio extravergine di oliva
- N. 1 peperone rosso
- Prezzemolo
- Parmigiano
- Basilico emulsionato con olio
- Sale e Pepe
- Grattata di pecorini sardi
- Parmigiano grattugiato
