Procedimento

Pulire, lavare e tagliare a piccole cimette i broccoli, sbucciare l’aglio e tenere da parte. Grattugiare il pecorino, sbriciolare la ventricina in un piatto, tagliare i pomodori secchi a julienne. Cuocere in una capiente casseruola con abbondante acqua salata le cimette di broccoli, scolarli al dente. In un saltiere a bordo basso far imbiondire in poco olio l’aglio, la ventricina sbriciolata e i pomodori per pochissimi minuti. Cuocere le tagliatelle al dente nella stessa acqua dove avevamo cotto le cimette. Scolare e mantecare il tutto con l’aggiunta di pecorino grattugiato e basilico. Se necessario aggiungere un mestolino di acqua di cottura.