Procedimento

In un tegame rosolare una cipolla con due cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungere la passata di pomodoro rustica e i fagioli lessati prima. Aggiustare di sale e pepe. Tagliare a coltello la Ventricina a pezzettoni e profumare in un padellino con 2 cucchiai di olio al peperoncino. Cuocere le sagnette, scolare al dente in una zuppiera: condire con il sugo e fagioli e i tocchetti di Ventricina.