Ricetta dello chef Sergio Di Giulio

Procedimento

Pulire, lavare e tagliare a piccole cimette i broccoli, sbucciare l’aglio e tenere da parte. Grattugiare il pecorino, sbriciolare la ventricina in un piatto, tagliare i pomodori secchi a julienne. Cuocere in una capiente casseruola con abbondante acqua salata le cimette di broccoli, scolarli al dente. In un saltiere a bordo basso far imbiondire in poco olio l’aglio, la ventricina sbriciolata e i pomodori per pochissimi minuti. Cuocere le tagliatelle al dente nella stessa acqua dove avevamo cotto le cimette. Scolare e mantecare il tutto con l’aggiunta di pecorino grattugiato e basilico. Se necessario aggiungere un mestolino di acqua di cottura.

Ingredienti per 4 persone:

  • 500 gr. rintrocilo
  • 300 gr. maiale (polpa di spalla + pancetta)
  • 200 gr. salsiccia fresca
  • 0,5 dl. olio extravergine di oliva
  • 0,5 dl. vino bianco secco
  • N. 1 spicchio di aglio
  • 50 gr. cipolla
  • 400 gr. verza fresca
  • 100 gr. pecorino grattugiato
  • 100 gr. noci/gherigli (tostate)
  • 15 gr. farina “00”
  • Sale quanto basta

Rintrocili abruzzesi

VAI AL PRODOTTO

Salsiccia Bianca

VAI AL PRODOTTO

Pecorino di Farindola Semistagionato

VAI AL PRODOTTO

Olio extra vergine di oliva 500

VAI AL PRODOTTO

L’importanza di un’ottima materia prima

CONTATTACI