Ricetta dello Chef Ermanno Di Paolo

Procedimento
Pulire gli asparagi di mare e dissalarli in abbondante acqua fredda per circa 3 ore cambiando l’acqua se necessario. Sgusciare i gamberi rossi e conservarli in frigorifero insieme alle teste ben lavate. In una padella far soffriggere uno spicchio d’aglio schiacciato, unire i lupini spurgati in precedenza con acqua e sale per circa 2 ore e far cuocere per pochissimo tempo a fine cottura eliminare la metà dei gusci, filtrare l’acqua e mettere da parte. Ripetere lo stesso procedimento per i cannolicchi. Sbollentare gli asparagi di mare in abbondante acqua non salata, raffreddare con acqua fredda e mettere da parte. In una padella grande far soffriggere lo spicchio d’aglio con olio unire i gamberetti e cuocere per mezzo minuto circa, sfumare con vino bianco e aggiungere i lupini e i cannolicchi con parte della loro acqua. Unire le orecchiette cotte al dente e mantecare a fiamma vivace, unire gli asparagi e servire.
Ingredienti per 4 persone:
- 350 gr. orecchiette
- 300 gr. gamberi rossi
- 300 gr. lupini
- 300 gr. cannolicchi
- 120 gr. salicornia (asparagi di mare)
- N. 2 spicchi di aglio
- 1/2 dl. Olio extra vergine di oliva
- Vino bianco e prezzemolo quanto basta