Ricetta dello Chef Claudio Pellegrini

Procedimento

  • La ricetta

    Ci sono dei luoghi che rimangono indimenticabili per la loro natura selvaggia e senza tempo: i Trabocchi d’Abruzzo sul mare, lungo la costa. I generosi frutti del mare, pescati nelle enormi reti dei trabocchi, sono i protagonisti della cucina marinara Abruzzese: semplicemente personalizziamo il piatto con una grattata di zenzero.

  • Procedimento

    Spurgare le vongole e pulire le cozze; pulire le seppie e tagliarle a piccole strisce; tagliare le cicale a piccoli tranci. In una casseruola versare l’olio e l’aglio e appena caldo, far aprire i molluschi e aggiungere una grattata di zenzero. Tagliare i pomodori pelati in 4 e tritare il prezzemolo. In una padella versare l’olio e lo spicchio d’aglio, aggiungere le seppie e le cicale, sfumare con vino bianco secco e aggiungere i pomodori, sale e cuocere a fiamma bassa. Cuocere le linguine e mantecare con il guazzetto di pomodori, seppie e cicale, aggiungendo un cucchiaio di acqua delle vongole e cozze per insaporire.

  • Finitura

    Adagiare la pasta nel piatto e aggiungere le vongole e le cozze, guarnire con il prezzemolo tritato e il ciuffo di basilico.

Ingredienti per 4 persone

  • 400 gr. Linguine San Tommaso
  • 500 gr. Vongole lupini
  • 1 Kg di Cozze
  • 800 gr. Seppie
  • 500 gr. Cicale di Mare
  • N° 12 Pomodorini
  • 1 Ciuffo di basilico
  • 1 Ciuffo di prezzemolo
  • N° 2 Spicchi d’aglio in camicia
  • 2 dl. Olio extravergine d’oliva
  • Una grattata di zenzero

Olio extra vergine di oliva 500

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