Ricetta dello Chef Claudio Pellegrini
Procedimento
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La ricetta
Ci sono dei luoghi che rimangono indimenticabili per la loro natura selvaggia e senza tempo: i Trabocchi d’Abruzzo sul mare, lungo la costa. I generosi frutti del mare, pescati nelle enormi reti dei trabocchi, sono i protagonisti della cucina marinara Abruzzese: semplicemente personalizziamo il piatto con una grattata di zenzero.
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Procedimento
Spurgare le vongole e pulire le cozze; pulire le seppie e tagliarle a piccole strisce; tagliare le cicale a piccoli tranci. In una casseruola versare l’olio e l’aglio e appena caldo, far aprire i molluschi e aggiungere una grattata di zenzero. Tagliare i pomodori pelati in 4 e tritare il prezzemolo. In una padella versare l’olio e lo spicchio d’aglio, aggiungere le seppie e le cicale, sfumare con vino bianco secco e aggiungere i pomodori, sale e cuocere a fiamma bassa. Cuocere le linguine e mantecare con il guazzetto di pomodori, seppie e cicale, aggiungendo un cucchiaio di acqua delle vongole e cozze per insaporire.
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Finitura
Adagiare la pasta nel piatto e aggiungere le vongole e le cozze, guarnire con il prezzemolo tritato e il ciuffo di basilico.
Ingredienti per 4 persone
- 400 gr. Linguine San Tommaso
- 500 gr. Vongole lupini
- 1 Kg di Cozze
- 800 gr. Seppie
- 500 gr. Cicale di Mare
- N° 12 Pomodorini
- 1 Ciuffo di basilico
- 1 Ciuffo di prezzemolo
- N° 2 Spicchi d’aglio in camicia
- 2 dl. Olio extravergine d’oliva
- Una grattata di zenzero