Ricetta dello Chef Thomas San Giuliano
Procedimento
Lavate e tagliate a pezzi la zucca e mettetela a cuocere in forno per circa un’ora a 160°C. Cuocere le castagne in forno e una volta cotte sbucciatele e tagliatele grossolanamente. Passate la zucca cotta al cutter, avendo cura di aggiungere l’olio extravergine d’oliva e la panna fresca. Aggiustate di sale. Cuocere i tortellini alla carne in acqua bollente e una volta pronti uniteli alla salsa. Mantecate il tutto avendo cura di aggiungere le castagne e il parmigiano.
Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr. tortellini alla carne
- 500 gr. zucca
- 150 gr. castagne
- 1,5 dl olio extravergine d’oliva
- 50 gr parmigiano grattugiato
- 1 dl panna fresca
- Sale fino quanto basta
