Ricetta dello Chef Claudio Pellegrini

Procedimento
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La ricetta
Una ricetta della tradizione culinaria abruzzese fatta con prodotti poveri, facili da reperire, con un grande risultato: un impatto gustativo molto soddisfacente.
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Procedimento
Schiacciare l’aglio e mettere in un piccola casseruola con l’olio e l’acqua e cuocere per circa 15 minuti a fiamma bassa. Grattugiare il pecorino e frullare nel minipimer con un po’ d’acqua di cottura della pasta (non superare i 50° per evitare la cottura del formaggio) fino a ottenere una crema fluida. Cuocere i Mezzi Rigatoni e mantecare in una padella con il composto di aglio e olio. Versare in un fondina un mestolino di crema di pecorino e adagiare sopra la pasta con una spolverata di peperone dolce secco tritato.
Ingredienti per 4 persone
- 400 gr. Mezzi Rigatoni San Tommaso
- N° 4 Spicchi d’aglio schiacciati in camicia
- 2 dl. Olio extravergine d’oliva San Tommaso
- 100 ml. Acqua
- N° 1 Peperone dolce secco tritato grossolanamente
- 200 gr. Pecorino di Farindola San Tommaso
- Peperoncino piccante a piacere