Ricetta dello Chef Claudio Pellegrini

Procedimento

  • La ricetta

    Una ricetta della tradizione culinaria abruzzese fatta con prodotti poveri, facili da reperire, con un grande risultato: un impatto gustativo molto soddisfacente.

  • Procedimento

    Schiacciare l’aglio e mettere in un piccola casseruola con l’olio e l’acqua e cuocere per circa 15 minuti a fiamma bassa. Grattugiare il pecorino e frullare nel minipimer con un po’ d’acqua di cottura della pasta (non superare i 50° per evitare la cottura del formaggio) fino a ottenere una crema fluida. Cuocere i Mezzi Rigatoni e mantecare in una padella con il composto di aglio e olio. Versare in un fondina un mestolino di crema di pecorino e adagiare sopra la pasta con una spolverata di peperone dolce secco tritato.

Ingredienti per 4 persone

  • 400 gr. Mezzi Rigatoni San Tommaso
  • N° 4 Spicchi d’aglio schiacciati in camicia
  • 2 dl. Olio extravergine d’oliva San Tommaso
  • 100 ml. Acqua
  • N° 1 Peperone dolce secco tritato grossolanamente
  • 200 gr. Pecorino di Farindola San Tommaso
  • Peperoncino piccante a piacere

Mezzi Rigatoni

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Olio extra vergine di oliva 500

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Pecorino di Farindola Semistagionato

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L’importanza di un’ottima materia prima

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