Il Salame abruzzese inconfondibile nel sapore, unico nella forma piatta allungata
Il Salame Aquilano è prodotto in tutta la regione Abruzzo: è un insaccato crudo di medio calibro, a grana media, preparato con carni suine fresche magre e grasse, ben ripulite da frazioni di connettivo e grassi molli, macinando con tritacarne a fori le parti di spalla, collo, lombo, coscia e pancetta. Dopo la macinazione la carne viene impastata con sale, pepe macinato e in grani, vino bianco; una volta insaccato il salame è messo in maturazione e stagionatura in ambienti a condizioni controllate a temperatura non superiore a 15°C, per un periodo non inferiore a 30 giorni , durante i quali viene sottoposto a pressatura, ottenendo la forma piatta e allungata, tipica del “salame aquilano”.