Procedimento

Pulire e tritare la cipolla, il sedano e la carota. In una casseruola far rosolare gli ortaggi tritati con metà olio, unire la carne e rosolare, condire con sale, pepe noce moscata e aggiungere il vino bianco, far sfumare, spolverare con la farina e aggiungere una foglia di alloro. Continuare la cottura aggiungere qualche mestolino d’acqua, far ridurre, unire i funghi porcini tritati e lasciare cuocere ancora qualche minuto. Lessare per qualche istante i fiori di zucca in poca acqua e sale. Sciogliere lo zafferano in un po’ d’acqua tiepida. Cuocere la pasta, mantecare con i fiori di zucca lo zafferano il pecorino e un filo d’olio.