Ricetta dello Chef Claudio Pellegrini
Procedimento
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La ricetta
Il Pesto abruzzese nasce dall’idea di mixare con sapienza, gusto e innovazione gli ingredienti che contraddistinguono la tradizione gastronomica abruzzese da quella del resto dell’Italia. Tra questi ingredienti indubbiamente, la Ventricina del Vastese, il Pecorino di Castel del Monte ed il Montepulciano d’Abruzzo.
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Procedimento
Pestare grossolanamente l’aglio, i gherigli di noci, le olive nere, il basilico e il prezzemolo con l’olio fino ad ottenere una cremina consistente. Tagliare la Ventricina a fette sottili e poi a piccole strisce. In un padella versare il pesto ottenuto, scaldare e aggiungere la Ventricina, sfumare con il vino Montepulciano, aggiungere la passata di pomodoro rustica e far restringere la salsa a fiamma bassa. Cuocere la calamarata, mantecare con la salsa aggiungendo il pecorino.
Ingredienti per 4 persone
- g. 400 Calamarata San Tommaso
- g. 150 Ventricina Vastese piccante San Tommaso
- g. 80 Olive nere
- g. 40 Gherigli di noci
- N°1 Spicchio d’aglio
- Peperone dolce secco Q.B.
- ml. 10 Olio extravergine d’oliva San Tommaso
- Una spruzzata di vino Montepulciano d’Abruzzo
- N°10 Foglie di basilico
- Un ciuffo di prezzemolo
- g. 400 Passata Pomodoro rustica San Tommaso
- g. 80 Pecorino semi stagionato Castel del Monte San Tommaso