Ricetta dello Chef Claudio Pellegrini

Procedimento
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La ricetta
La salsa alla Amatriciana è sempre stata contesa storicamente tra Abruzzo e Lazio: noi vogliamo renderla più abruzzese, utilizzando solo i tipici ingredienti della nostra regione, la Ventricina Vastese ed il Pecorino di Farindola. Tutti gli altri ingredienti sono assolutamente comuni.
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Procedimento
Tagliare la cipolla alla julienne e cuocere in un tegame con l’olio extravergine di oliva; aggiungere la ventricina tagliata fine e poi a strisce e sfumare con il vino. Aggiungere la vellutata di pomodoro e proseguire la cottura a fuoco lento. Cuocere i rigatoni al dente, mantecare con il sugo e il pecorino, profumare con le foglie di basilico e il pepe macinato grosso.
Ingredienti per 4 persone
- 400 gr. Rigatoni San Tommaso
- 100 gr. Ventricina Vastese San Tommaso
- 100 gr. Cipolla
- 300 gr. Passata vellutata di Pomodoro San Tommaso
- 80 gr. Pecorino di Farindola San Tommaso grattugiato
- 1 dl. Olio extravergine d’oliva San Tommaso
- N° 1 Spicchio d’aglio
- N° 4 Foglie di Basilico
- Pepe nero macinato grosso
- Vino