Ricetta dello Chef Claudio Pellegrini

Procedimento

  • La ricetta

    La salsa alla Amatriciana è sempre stata contesa storicamente tra Abruzzo e Lazio: noi vogliamo renderla più abruzzese, utilizzando solo i  tipici ingredienti della nostra regione, la Ventricina Vastese ed il Pecorino di Farindola. Tutti gli altri ingredienti sono assolutamente comuni.

  • Procedimento

    Tagliare la cipolla alla julienne e cuocere in un tegame con l’olio extravergine di oliva; aggiungere la ventricina tagliata fine e poi a strisce e sfumare con il vino. Aggiungere la vellutata di pomodoro e proseguire la cottura a fuoco lento. Cuocere i rigatoni al dente, mantecare con il sugo e il pecorino, profumare con le foglie di basilico e il pepe macinato grosso.

Ingredienti per 4 persone

  • 400 gr. Rigatoni San Tommaso
  • 100 gr. Ventricina Vastese San Tommaso
  • 100 gr. Cipolla
  • 300 gr. Passata vellutata di Pomodoro San Tommaso
  • 80 gr. Pecorino di Farindola San Tommaso grattugiato
  • 1 dl. Olio extravergine d’oliva San Tommaso
  • N° 1 Spicchio d’aglio
  • N° 4 Foglie di Basilico
  • Pepe nero macinato grosso
  • Vino

Ventricina vastese

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Pecorino di Farindola Semistagionato

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Pelati di pomodoro italiano

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L’importanza di un’ottima materia prima

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