Ricette di Primi Piatti

Ricetta per 4 persone

Ricetta di Antonella De Titta

• Procedimento

  Lessare i mezzi rigatoni in acqua salata, scolare al dente in una zuppiera e mescolare con due cucchiai di olio extra vergine di oliva. Raffreddare. Tagliare il melone a dadini: condire la pasta fredda con la Bruschetta olive nere e il melone. Aggiungere due cucchiai di olio extra vergine di oliva, mescolare bene e guarnire con qualche oliva nera intera denocciolata.

Ricetta di Antonella De Titta

• Procedimento

  Lessare le Pappardelle in abbondante acqua salata. Intanto in una padella rosolare due cucchiai di olio extravergine di oliva al Tartufo con uno spicchio di aglio; togliere l’aglio quando è dorato e aggiungere la salsiccia bianca sbriciolata e due cucchiai di acqua di cottura della pasta. Aggiungere la Salsa Tartufata e mantecare aggiungendo un altro cucchiaio di acqua se occorre. Scolare le Pappardelle al dente direttamente nel tegame e mantecare ancora qualche minuto a fiamma bassa sul fuoco. Condire con due cucchiai di Olio extravergine di oliva al Tartufo.

Ricetta per 4 persone

Ricetta di Antonella De Titta

• Procedimento

  Preparare le polpettine (a grandezza di una noce) con Pecorino L’Oro d’Abruzzo, uova, pane, prezzemolo e aglio tritati finemente. Friggere in abbondante olio, scolare e sistemare su fogli di carta assorbente. In un tegame rosolare due cucchiai di olio extravergine di oliva con uno spicchio d’aglio. Togliere l’aglio quando è dorato, aggiungere la Passata di Pomodoro Rustica, foglie di basilico fresco, sale e cuocere a fiamma bassa. Quando il sugo è pronto, aggiungere le polpettine e lasciare insaporire ancora qualche minuto. Lessare la chitarra e sistemare in una zuppiera. Condire generosamente con il sugo. Spolverare a piacere con scaglie di Pecorino l’Oro d’Abruzzo.

Ricetta per 4 persone

Ricetta di Antonella De Titta

• Procedimento

  Soffriggere in un tegame un trito di carote, sedano e cipolla con olio extra vergine di oliva; aggiungere la carne di agnello tagliata in piccoli pezzi, insaporire di sale e pepe e unire la passata di pomodoro rustica. Far cuocere il ragù a fuoco lento. Lessare i Rintrocili: scolare e trasferire in un vassoio da portata conditi con il ragù e scaglie di Pecorino L’Oro D’ Abruzzo.

Ricetta per 4 persone

Ricetta dello Chef Claudio Pellegrini

Difficoltà Media

Realizzazione 20 Minuti

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• La ricetta

  La salsa alla Amatriciana è sempre stata contesa storicamente tra Abruzzo e Lazio: noi vogliamo renderla più abruzzese, utilizzando solo i  tipici ingredienti della nostra regione, la Ventricina Vastese ed il Pecorino di Farindola. Tutti gli altri ingredienti sono assolutamente comuni.

• Procedimento

  Tagliare la cipolla alla julienne e cuocere in un tegame con l’olio extravergine di oliva; aggiungere la ventricina tagliata fine e poi a strisce e sfumare con il vino. Aggiungere la vellutata di pomodoro e proseguire la cottura a fuoco lento. Cuocere i rigatoni al dente, mantecare con il sugo e il pecorino, profumare con le foglie di basilico e il pepe macinato grosso.