San Tommaso https://www.santommaso.eu Specialità alimentari srl Fri, 27 May 2022 10:31:19 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.8.3 https://www.santommaso.eu/wp-content/uploads/2022/05/san-tommaso_logo-1-100x100.png San Tommaso https://www.santommaso.eu 32 32 Tagliatelle all’uovo con crema di carciofi astice e cubi di pescatrice https://www.santommaso.eu/2022/05/27/tagliatelle-alluovo-con-crema-di-carciofi-astice-e-cubi-di-pescatrice/ Fri, 27 May 2022 10:31:19 +0000 https://www.santommaso.eu/?p=9778

Ricetta dello Chef Ermanno Di Paolo

Procedimento

Pulire i carciofi, tagliarli a spicchi e cuocerli in padella con poco olio, prezzemolo, acqua e regolarli di sale. Macinare il tutto con un frullatore a immersione e successivamente passare a un passatutto, recuperando la crema di carciofi. Far scottare l’astice in una padella poco olio in modo da far rapprendere le proprie carni. Appena freddo sgusciare l’astice mettendo da parte la polpa tagliata a dadini. Pulire la pescatrice, sfilettarla e tagliare la polpa a cubi di un centimetro. Separatamente confezionare un brodo ristretto facendo rosolare il sedano, la carota e la cipolla, tagliati a pezzetti, successivamente unire gli scarti della pescatrice e il guscio dell’astice, far rosolare ancora, sfumare con vino bianco ed unire pochissima acqua. Far cuocere per circa 20 minuti in modo da ottenere un brodo saporito e molto ristretto. In una padella capiente far soffriggere lo spicchio d’aglio schiacciato, unire i cubi di pescatrice salati e leggermente infarinati e continuare la rosolatura aggiungere la polpa dell’astice e spostare dalla fiamma. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle al dente e mantecarle con la salsa a fiamma vivace, unendo di tanto in tanto il brodo precedentemente preparato. Sistemare alla base del piatto la crema di carciofi tiepida e adagiare sopra le tagliatelle ben calde.

Ingredienti per 4 persone:

  • 320 gr. tagliatelle all’uovo
  • N. 3 carciofi freschi (tipo mazza ferrate)
  • 400 gr. astice vivo
  • 400 gr. pescatrice fresca
  • 100 gr. sedano, carote e cipolla
  • 0,500 dl. vino bianco
  • 1/2 dl. Olio extra vergine di oliva
  • Prezzemolo quanto basta
  • N. 2 spicchi di aglio
  • Farina 00 quanto basta

Tagliatelle all’uovo

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]]> Pappardelle all’astice, pomodorini e piccole verdure https://www.santommaso.eu/2022/05/27/pappardelle-allastice-pomodorini-e-piccole-verdure/ Fri, 27 May 2022 10:25:28 +0000 https://www.santommaso.eu/?p=9774

Ricetta dello Chef Claudio Pellegrini

Procedimento

Far rosolare in una casseruola il sedano le carote e la cipolla tagliata a piccoli dadi insieme all’olio, aggiungere l’astice, scottare finché non diventa rosso vivo, sfumare con il vino e togliere dal fuoco. Con l’aiuto di un forbice aprire l’astice e recuperare la polpa, anche quella delle chele, la carcassa unirla al fondo di sedano carote e cipolla, aggiungere il concentrato di pomodoro e il brodo, cuocere per 10 minuti filtrare e legare con farina o amido, il composto deve risultare fluido. Tagliare le zucchine e le carote a julienne saltare in padella. Soffriggere i pomodorini tagliati per 2 minuti, aggiungere la polpa dell’astice unire la salsa, cuocere la pasta e saltare, decorando con le zucchine e le carote.

Ingredienti per 4 persone:

  • N° 1 astice da 500 gr. circa
  • 150 gr. di sedano, carote e cipolla
  • 200 gr. pomodorini
  • 100 gr. zucchine
  • 100 gr. carote
  • 30 gr. concentrato di pomodoro
  • 5 dl. brodo di pollo pronto
  • 150 gr. olio extra vergine di oliva
  • Sale quanto basta
  • Mezzo bicchiere di vino bianco secco

Pappardelle

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Pelati di pomodoro italiano

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]]> Cecamariti in guazzetto di mare https://www.santommaso.eu/2022/05/27/cecamariti-in-guazzetto-di-mare/ Fri, 27 May 2022 10:22:17 +0000 https://www.santommaso.eu/?p=9772

Ricetta della Chef Paola Balzalli

Procedimento

Pulire tutto il pesce, tagliare le seppie e i calamari a pezzi grossolani, i scampi divisi per metà in lunghezza, la coda di rospo a cubetti, e i gamberi lasciarli interi. Schiacciare 2 spicchi d’aglio con tutta la buccia e farli soffriggere con l’olio in un padella, togliere l’aglio e versare il prezzemolo, i scampi e i gamberi (saranno la base principale del gusto) continuare a versare i calamari, le seppie, la coda di rospo, infine le cozze e i pomodorini, una breve cottura. Cuocere la pasta e condire, il tutto deve risultare con una buona fluidità, aiutandosi anche con un po’ d’acqua di cottura.

Ingredienti per 4 persone:

  • 200 gr. calamari puliti
  • 200 gr. seppie pulite
  • 200 gr. gamberi
  • 200 gr. scampi
  • 200 gr. coda di rospo
  • N. 20 cozze
  • 200 gr. pomodorini
  • N. 2 spicchi d’aglio
  • Prezzemolo
  • Basilico
  • Peperoncino (facoltativo)
  • 150 gr. olio extra vergine di oliva

Cecamariti abruzzesi

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]]> Lasagna al ragù bianco, zafferano e caciocavallo https://www.santommaso.eu/2022/05/27/lasagna-al-ragu-bianco-zafferano-e-caciocavallo/ Fri, 27 May 2022 10:17:05 +0000 https://www.santommaso.eu/?p=9765

Ricetta della Chef Paola Balzalli

Procedimento

Tagliare la mozzarella e il caciocavallo a dadini e mettere in frigo. Snervare la carne e spezzettarla con un coltello pesante, mettendo da parte le ossa dell’osso buco. Condire la carne con sale, farina e poco pepe bianco e farla rosolare, insieme alle ossa, in una padella a fiamma vivace e con pochissimo olio. Separatamente far rosolare, con la restante parte dell’olio, il trito di sedano, carote e cipolla, unire la carne rosolata e sfumare con il vino bianco. Aggiungere lo zafferano, il latte e un mestolo d’acqua se necessario e far cuocere lentamente per circa mezz’ora e regolare di sale. Confezionare la lasagna secondo il metodo classico, alternando le sfoglie con la salsa, la mozzarella, il caciocavallo e il parmigiano. Far cuocere in forno per circa 35 minuti circa a 180 °C. Far riposare prima di servire.

Ingredienti per 4 persone:

  • 250 gr. osso buco di vitellina
  • 100 gr. polpa di spalla di agnello
  • 80 gr. pancetta magra di suino
  • 100 gr. mozzarella
  • 0,500 lt. latte parzialmente scremato
  • 70 gr. caciocavallo fresco
  • 50 gr. parmigiano grattugiato
  • N. 2 bustine di zafferano di Navelli
  • 1 dl. vino bianco
  • 1/2 dl. Olio extra vergine di oliva
  • 100 gr. sedano, carota, cipolla

Sfoglia per lasagna

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Zafferano di Navelli in fili

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]]> Chitarra con punte di asparagi e tartufo fresco https://www.santommaso.eu/2022/05/27/chitarra-con-punte-di-asparagi-e-tartufo-fresco/ Fri, 27 May 2022 10:15:40 +0000 https://www.santommaso.eu/?p=9770

Ricetta della Chef Paola Balzalli

Procedimento

In una padella versare olio, peperone rosso, punte di asparagi tagliati a fiammifero. Regolare di sale e pepe. Stufare per un po’ e cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Saltare nella padella preparata precedentamente, amalgamare con formaggio e prezzemolo. Servire con una grattata di tartufo fresco da voi scelto.

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 gr. chitarra
  • 300 gr. punte di asparagi
  • 20 ml. olio extravergine di oliva
  • N. 1 peperone rosso
  • Prezzemolo tritato
  • Peperone in polvere dolce
  • Tartufo
  • Sale e Pepe
  • Parmigiano grattugiato

Chitarra

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Tartufo estivo intero

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]]> Quadrucci… d’autore https://www.santommaso.eu/2022/05/27/quadrucci-dautore/ Fri, 27 May 2022 09:53:58 +0000 https://www.santommaso.eu/?p=9760

Ricetta dello Chef Sergio Di Giulio

Procedimento

Dividere la polpa sgusciata degli scampi e dei gamberoni dalle teste. In una casseruola soffriggere il sedano, le carote e la cipolla tagliate a piccoli cubetti, aggiungere le teste degli scampi e dei gamberoni pestare il tutto e stufare qualche minuto, sfumare con il vino e aggiungere il concentrato di pomodoro, versare il brodo coprendo di due dita la massa, cuocere per 10 minuti e filtrare il tutto in un colino, rimettere sul fuoco, emulsionare il burro unitamente alla farina e legare la salsa che deve risultare fluida, a questo punto aggiustare di sale. In una padella antiaderente spadellare prima le zucchine tagliate a cubetti e poi la polpa degli scampi e dei gamberoni sfumati con il brandy. Cuocere i quadrucci e assemblare il tutto, con una consistenza leggermente brodosa, servire con il prezzemolo tritato e un filo d’olio.

Ingredienti per 4 persone:

    • N. 8 scampi medi
  • N. 8 gamberoni
  • 100 gr. sedano
  • 100 gr. cipolla
  • 100 gr. carote
  • N. 1 peperone rosso
  • 300 gr. zucchine
  • 150 gr. olio extravergine d’oliva
  • 50 gr. concentrato di pomodoro
  • 30 gr. burro
  • 30 gr. farina
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • prezzemolo quanto basta
  • brodo di pollo istantaneo quanto basta
  • brandy quanto basta

Quadrucci

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Olio extra vergine di oliva 500

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]]> Tagliolini di pasta all’uovo con pomodorini e pesto di basilico con aggiunta di zucchine e melanzane https://www.santommaso.eu/2022/05/27/tagliolini-di-pasta-alluovo-con-pomodorini-e-pesto-di-basilico-con-aggiunta-di-zucchine-e-melanzane/ Fri, 27 May 2022 09:49:30 +0000 https://www.santommaso.eu/?p=9761

Ricetta della Chef Paola Balzalli

Procedimento

In una padella versare olio, con pomodorini tagliati a quattro unire le melanzane e zucchine tagliate a cubetti e appena sbollentati in acqua bollente regolare di sale e pepe. Cuocere la pasta, mantecare e servire in piatto con basilico, pasta e un filo di olio a crudo, prezzemolo e pecorino sardo a scaglie.

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 gr. tagliolini all’uovo
  • 200 gr. pomodorini
  • 80 gr. melanzane a cubetti
  • 80 gr. zucchine a cubetti
  • Olio extravergine di oliva
  • N. 1 peperone rosso
  • Prezzemolo
  • Parmigiano
  • Basilico emulsionato con olio
  • Sale e Pepe
  • Grattata di pecorini sardi
  • Parmigiano grattugiato

Pomodori pelati italiani

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]]> Crostata con confettura di ciliegie https://www.santommaso.eu/2022/05/27/crostata-con-confettura-di-ciliegie/ Fri, 27 May 2022 09:47:45 +0000 https://www.santommaso.eu/?p=9756

Ricetta di Antonella De Titta

Procedimento

Preparare la frolla con uova, zucchero, farina “00”, olio extra vergine di oliva, lievito. Buccia di limone grattugiata finemente. Impastare velocemente tutti gli ingredienti e far riposare l’impasto mezz’ora coperto con un tovagliolo. Foderare una teglia imburrata con la frolla, stendere uno strato generoso di confettura di ciliegie; decorare con striscioline di frolla. Forno 200° per 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

  • 3 uova
  • 150 gr.zucchero
  • 300 gr. farina “00“
  • 150 ml. olio extra vergine di oliva San Tommaso
  • 1 bustina lievito per dolci
  • 1 limone non trattato
  • Confettura ciliegie San Tommaso

Confettura di ciliegie

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Olio extra vergine d’oliva 500

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]]> Linguine con salsa di alici, pinoli tostati e crema di peperoni https://www.santommaso.eu/2022/05/27/linguine-con-salsa-di-alici-pinoli-tostati-e-crema-di-peperoni/ Fri, 27 May 2022 09:47:15 +0000 https://www.santommaso.eu/?p=9753

Ricetta dello Chef Sergio Di Giulio

Procedimento

Lavare i peperoni e tagliarli a pezzi. In una casseruola far imbiondire uno spicchio d’aglio in poco olio, unire i peperoni sgocciolati, un po’ d’acqua e un presa di sale. Lasciar cuocere ed a cottura ultimata aggiungere un po’ d’olio e frullare il tutto. Pulire, lavare e diliscare le alici. Tostare i pinoli in un padellino con un po’ d’olio. In una padella far imbiondire un spicchio d’aglio con un po’ d’olio, unire le alici un pizzico di sale e far cuocere per un po’ di tempo a fiamma vivace sfumare con il vino. Cuocere la pasta e mantecare con i pinoli e il prezzemolo. Servire la pasta nei piatti su crema di peperoni.

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 gr. alici fresche
  • 600 gr. peperoni rossi
  • N. 2 spicchi d’aglio
  • 1 dl. vino bianco secco
  • 100 gr. pinoli
  • Peperone in polvere dolce
  • 100 dl. olio EVO
  • Sale quanto basta

Linguine

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Olio extra vergine di oliva 500

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]]> Chitarra, Salsa Tartufata, Olio extravergine di oliva al tartufo de L’Aquila e scaglie di Tartufo estivo intero https://www.santommaso.eu/2022/05/27/chitarra-salsa-tartufata-olio-extravergine-di-oliva-al-tartufo-de-laquila-e-scaglie-di-tartufo-estivo-intero/ Fri, 27 May 2022 09:40:24 +0000 https://www.santommaso.eu/?p=9751

Ricetta di Antonella De Titta

Procedimento

Cuocere la Chitarra in abbondante acqua salata. In una padella scaldare due cucchiai di olio extravergine di oliva al Tartufo con la salsa tartufata e un mestolino di acqua di cottura della pasta. Scolare al dente la chitarra in una zuppiera, versare la salsa, amalgamare, trasferire nel piatto di portata e cospargere con scaglie di Tartufo estivo e olio extravergine di oliva al tartufo.

Ingredienti per 4 persone

  • Salsa tartufata San Tommaso
  • 4 cucchiai OIio extravergine di oliva al Tartufo de L’Aquila San Tommaso
  • n.1 Tartufo estivo intero
  • 400 gr. Chitarra fresca all’uovo San Tommaso

Chitarra

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Salsa tartufata

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Olio extra vergine d’oliva 500

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Tartufo intero estivo

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