Tradizioni

La Ventricina vastese è un salume tipicamente abruzzese, prodotto nelle zone collinari e pedemontane nella provincia di Chieti del medio e alto vastese, tra i fumi Trigno e Osento.

La Ventricina vastese si ottiene dalla lavorazione di carni fresche di suino, di razze autoctone della zona di produzione o zone strettamente limitrofe, di età inferiore a 50 […]

La produzione e la stagionatura di questo Pecorino possono avvenire solo nell’area tipica delimitata tra il Parco Nazionale del Gran Sasso e i Monti della Laga, a circa 500 metri sul livello del mare, secondo le modalità  tradizionali di lavorazione del latte ovino crudo e cagliato con il caglio di suino. Il latte utilizzato per ottenere il […]

L’intero territorio della regione Abruzzo è zona di produzione del Salame Abruzzese, insaccato crudo a grana media, preparato con carni fresche di suino, utilizzando tagli di spalla, pancetta, rifilature di prosciutto e lombo, in proporzione di circa il 70% di ritagli magri e il 30% di pancetta.

Il maiale in Abruzzo veniva allevato da quasi tutte le […]

Il Salame Aquilano è prodotto in tutta la regione Abruzzo: è un insaccato crudo di medio calibro, a grana media, preparato con carni suine fresche magre e grasse, ben ripulite da frazioni di connettivo e grassi molli, macinando con tritacarne a fori le parti di spalla, collo, lombo, coscia e pancetta. Dopo la macinazione la […]

L’Abruzzo è una delle regioni italiane più ricche di TARTUFO, sia coltivato sia spontaneo e si contano almeno 28 varietà. La zona di produzione si estende su tutto il territorio regionale: in provincia dell’Aquila, nella Valle Roveto, negli altopiani marsicani, Luco e Gioia dei Marsi, nella zona del Fucino, nella conca aquilana, Celano, Magliano, Monte Velino, alle pendici del Gran Sasso; […]

In tutto il territorio Abruzzese, il mese di Agosto è il periodo che tutte le famiglie associano ”ai pomodori“ perché la tradizione vuole che si produca in casa la passata di pomodoro: avvenga cioè la trasformazione dei pomodori in “ buttije“, che in dialetto abruzzese sta a significare le “bottiglie“ di vetro utilizzate per conservare la passata […]

La produzione della salsiccia di fegato è radicata su tutto il territorio Abruzzese.
Gli ingredienti sono fegato, cuore e polmone di maiale, con aggiunta di una giusta quantità di guanciale e di “rizza“ o “rete“, grasso tipico del suino, spicchi di aglio, bucce d’arancia, sale, pepe e foglie di alloro.
Tutte le frattaglie vengono tagliate a coltello, […]

La SCRUCCHIATA, o SCLUCCHIATA, è la tipica confettura d’uva abruzzese, confezionata utilizzando uve di vitigni autoctoni a bacca rossa, principalmente della varietà Montepulciano, vendemmiate quando hanno superato lo stato di maturazione ottimale.

La preparazione della marmellata d’uva ha una lunga tradizione casalinga, trasmessa oralmente da generazioni: dopo il distacco manuale degli acini interi, questi vengono schiacciati, sempre a […]

Nel comune di Campotosto, in provincia di L’Aquila, ad una altitudine di circa 1450 metri sul livello del mare, in determinati periodi dell’anno, in fase di luna calante, rispettando l’antica ricetta abruzzese tramandata di generazione in generazione, viene prodotto un salume unico nel suo genere: la Mortadella di Campotosto.

Si tratta di un salume lavorato a mano di carne […]