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Chitarra, Salsa Tartufata, Olio extravergine di oliva al tartufo de L’Aquila e scaglie di Tartufo estivo intero
Procedimento
Cuocere la Chitarra in abbondante acqua salata. In una padella scaldare due cucchiai di olio extravergine di oliva al Tartufo con la salsa tartufata e un mestolino di acqua di cottura della pasta. Scolare al dente la chitarra in una zuppiera, versare la salsa, amalgamare, trasferire nel piatto di portata e cospargere con scaglie di Tartufo […] -
Paccheri alla Boscaiola con Salsa Tartufata
Procedimento
Scaldare in una padellina due cucchiai di Olio extra vergine di oliva con uno spicchio di aglio in camicia; nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Togliere l’aglio quando è leggermente dorato, aggiungere funghi champignon, insaporire di sale e pepe, aggiungere un mestolino di acqua di cottura della pasta. Scolare i paccheri in […] -
Gnocchetti di patate con bruschetta pomodori secchi e zucchine
Procedimento
Lessare gli gnocchetti di patate. Tagliare a julienne due zucchine; scaldare due cucchiai di olio extra vergine di oliva in padella, unire la bruschetta pomodori secchi e un cucchiaio di acqua di cottura degli gnocchetti. Aggiungere le zucchine, mescolare a fiamma vivace per pochi minuti: scolare gli gnocchetti direttamente in padella, mantecare con un cucchiaio […] -
Sagnette abruzzesi, fagioli, ventricina vastese e passata di pomodoro rustica
Procedimento
In un tegame rosolare una cipolla con due cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungere la passata di pomodoro rustica e i fagioli lessati prima. Aggiustare di sale e pepe. Tagliare a coltello la Ventricina a pezzettoni e profumare in un padellino con 2 cucchiai di olio al peperoncino. Cuocere le sagnette, scolare al dente […] -
Tacconi Abruzzesi, cozze, ceci e passata di pomodoro rustica
Procedimento
Rosolare in un tegame dai bordi alti uno spicchio di aglio con due cucchiai di olio extravergine di oliva; togliere l’aglio quando imbiondisce e aggiungere la Passata di Pomodoro Rustica. Aggiustare di sale e cuocere a fiamma bassa. Nel frattempo far aprire le cozze in padella con un cucchiaio di acqua, un cucchiaio di olio […] -
Sagne Abruzzesi con Passata di pomodoro rustica e Baccalà
Procedimento
Soffriggere in un tegame due cucchiai di olio extra vergine di oliva con uno spicchio d’aglio; appena comincia a dorare, togliere l’aglio e disporre i cubetti di patate e il baccalà tagliato a pezzettoni. Aggiungere la passata di pomodoro rustica e cuocere a fiamma bassa. Cuocere le sagne, scolare direttamente nel tegame e mantecare con un […] -
Calamarata al Pesto Abruzzese
Procedimento
La ricetta
Il Pesto abruzzese nasce dall’idea di mixare con sapienza, gusto e innovazione gli ingredienti che contraddistinguono la tradizione gastronomica abruzzese da quella del resto dell’Italia. Tra questi ingredienti indubbiamente, la Ventricina del Vastese, il Pecorino di Castel del Monte ed il Montepulciano d’Abruzzo.Procedimento
Pestare grossolanamente l’aglio, i gherigli di noci, le olive nere, […] -
Farfalle e fiori
Procedimento
La ricetta
Ricetta spiritosa, molto estiva, gradevole e semplice da realizzare.Procedimento
Lavare e tagliare le zucchine a fiammifero utilizzando solo la parte verde e tritare la cipolla finemente. In una padella versare la metà dell’olio, scaldare e aggiungere la cipolla e le zucchine, portare a cottura regolando di sale. Lavare e tagliare i fiori di […] -
Fusilli al pomodoro e cozze con alici gratinate
Procedimento
La ricetta
La ricetta vuole esaltare i prodotti poveri della terra e del mare d’Abruzzo: l’abbinamento di un classico come il pomodoro, arricchito dalla consistenza delle alici gratinate in una panura aromatica, con una emulsione di olio al basilico fresco.Procedimento
Lavare e pulire le alici, pulire e aprire le cozze, filtrando e conservando la loro […] -
Linguine costa dei Trabocchi
Procedimento
La ricetta
Ci sono dei luoghi che rimangono indimenticabili per la loro natura selvaggia e senza tempo: i Trabocchi d’Abruzzo sul mare, lungo la costa. I generosi frutti del mare, pescati nelle enormi reti dei trabocchi, sono i protagonisti della cucina marinara Abruzzese: semplicemente personalizziamo il piatto con una grattata di zenzero.Procedimento
Spurgare le vongole e pulire […]