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Tagliatelle all’uovo con crema di carciofi astice e cubi di pescatrice
Procedimento
Pulire i carciofi, tagliarli a spicchi e cuocerli in padella con poco olio, prezzemolo, acqua e regolarli di sale. Macinare il tutto con un frullatore a immersione e successivamente passare a un passatutto, recuperando la crema di carciofi. Far scottare l’astice in una padella poco olio in modo da far rapprendere le proprie carni. Appena freddo sgusciare […] -
Pappardelle all’astice, pomodorini e piccole verdure
Procedimento
Far rosolare in una casseruola il sedano le carote e la cipolla tagliata a piccoli dadi insieme all’olio, aggiungere l’astice, scottare finché non diventa rosso vivo, sfumare con il vino e togliere dal fuoco. Con l’aiuto di un forbice aprire l’astice e recuperare la polpa, anche quella delle chele, la carcassa unirla al fondo di […] -
Cecamariti in guazzetto di mare
Procedimento
Pulire tutto il pesce, tagliare le seppie e i calamari a pezzi grossolani, i scampi divisi per metà in lunghezza, la coda di rospo a cubetti, e i gamberi lasciarli interi. Schiacciare 2 spicchi d’aglio con tutta la buccia e farli soffriggere con l’olio in un padella, togliere l’aglio e versare il prezzemolo, i scampi […] -
Lasagna al ragù bianco, zafferano e caciocavallo
Procedimento
Tagliare la mozzarella e il caciocavallo a dadini e mettere in frigo. Snervare la carne e spezzettarla con un coltello pesante, mettendo da parte le ossa dell’osso buco. Condire la carne con sale, farina e poco pepe bianco e farla rosolare, insieme alle ossa, in una padella a fiamma vivace e con pochissimo olio. Separatamente […] -
Chitarra con punte di asparagi e tartufo fresco
Procedimento
In una padella versare olio, peperone rosso, punte di asparagi tagliati a fiammifero. Regolare di sale e pepe. Stufare per un po’ e cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Saltare nella padella preparata precedentamente, amalgamare con formaggio e prezzemolo. Servire con una grattata di tartufo fresco da voi scelto.Ingredienti per 4 persone:
400 gr. chitarra
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Quadrucci… d’autore
Procedimento
Dividere la polpa sgusciata degli scampi e dei gamberoni dalle teste. In una casseruola soffriggere il sedano, le carote e la cipolla tagliate a piccoli cubetti, aggiungere le teste degli scampi e dei gamberoni pestare il tutto e stufare qualche minuto, sfumare con il vino e aggiungere il concentrato di pomodoro, versare il brodo coprendo […] -
Tagliolini di pasta all’uovo con pomodorini e pesto di basilico con aggiunta di zucchine e melanzane
Procedimento
In una padella versare olio, con pomodorini tagliati a quattro unire le melanzane e zucchine tagliate a cubetti e appena sbollentati in acqua bollente regolare di sale e pepe. Cuocere la pasta, mantecare e servire in piatto con basilico, pasta e un filo di olio a crudo, prezzemolo e pecorino sardo a scaglie.Ingredienti per 4 persone:
[…]
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Crostata con confettura di ciliegie
Procedimento
Preparare la frolla con uova, zucchero, farina “00”, olio extra vergine di oliva, lievito. Buccia di limone grattugiata finemente. Impastare velocemente tutti gli ingredienti e far riposare l’impasto mezz’ora coperto con un tovagliolo. Foderare una teglia imburrata con la frolla, stendere uno strato generoso di confettura di ciliegie; decorare con striscioline di frolla. Forno 200° […] -
Linguine con salsa di alici, pinoli tostati e crema di peperoni
Procedimento
Lavare i peperoni e tagliarli a pezzi. In una casseruola far imbiondire uno spicchio d’aglio in poco olio, unire i peperoni sgocciolati, un po’ d’acqua e un presa di sale. Lasciar cuocere ed a cottura ultimata aggiungere un po’ d’olio e frullare il tutto. Pulire, lavare e diliscare le alici. Tostare i pinoli in un […] -
Chitarra, Salsa Tartufata, Olio extravergine di oliva al tartufo de L’Aquila e scaglie di Tartufo estivo intero
Procedimento
Cuocere la Chitarra in abbondante acqua salata. In una padella scaldare due cucchiai di olio extravergine di oliva al Tartufo con la salsa tartufata e un mestolino di acqua di cottura della pasta. Scolare al dente la chitarra in una zuppiera, versare la salsa, amalgamare, trasferire nel piatto di portata e cospargere con scaglie di Tartufo […]