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SanTommaso

SanTommaso has created 67 entries

  • Tagliatelle all’uovo con crema di carciofi astice e cubi di pescatrice

    Procedimento
    Pulire i carciofi, tagliarli a spicchi e cuocerli in padella con poco olio, prezzemolo, acqua e regolarli di sale. Macinare il tutto con un frullatore a immersione e successivamente passare a un passatutto, recuperando la crema di carciofi. Far scottare l’astice in una padella poco olio in modo da far rapprendere le proprie carni. Appena freddo sgusciare […]

  • Pappardelle all’astice, pomodorini e piccole verdure

    Procedimento
    Far rosolare in una casseruola il sedano le carote e la cipolla tagliata a piccoli dadi insieme all’olio, aggiungere l’astice, scottare finché non diventa rosso vivo, sfumare con il vino e togliere dal fuoco. Con l’aiuto di un forbice aprire l’astice e recuperare la polpa, anche quella delle chele, la carcassa unirla al fondo di […]

  • Cecamariti in guazzetto di mare

    Procedimento
    Pulire tutto il pesce, tagliare le seppie e i calamari a pezzi grossolani, i scampi divisi per metà in lunghezza, la coda di rospo a cubetti, e i gamberi lasciarli interi. Schiacciare 2 spicchi d’aglio con tutta la buccia e farli soffriggere con l’olio in un padella, togliere l’aglio e versare il prezzemolo, i scampi […]

  • Lasagna al ragù bianco, zafferano e caciocavallo

    Procedimento
    Tagliare la mozzarella e il caciocavallo a dadini e mettere in frigo. Snervare la carne e spezzettarla con un coltello pesante, mettendo da parte le ossa dell’osso buco. Condire la carne con sale, farina e poco pepe bianco e farla rosolare, insieme alle ossa, in una padella a fiamma vivace e con pochissimo olio. Separatamente […]

  • Chitarra con punte di asparagi e tartufo fresco

    Procedimento
    In una padella versare olio, peperone rosso, punte di asparagi tagliati a fiammifero. Regolare di sale e pepe. Stufare per un po’ e cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Saltare nella padella preparata precedentamente, amalgamare con formaggio e prezzemolo. Servire con una grattata di tartufo fresco da voi scelto.

    Ingredienti per 4 persone:

    400 gr. chitarra
    […]

  • Quadrucci… d’autore

    Procedimento
    Dividere la polpa sgusciata degli scampi e dei gamberoni dalle teste. In una casseruola soffriggere il sedano, le carote e la cipolla tagliate a piccoli cubetti, aggiungere le teste degli scampi e dei gamberoni pestare il tutto e stufare qualche minuto, sfumare con il vino e aggiungere il concentrato di pomodoro, versare il brodo coprendo […]

  • Crostata con confettura di ciliegie

    Procedimento
    Preparare la frolla con uova, zucchero, farina “00”, olio extra vergine di oliva, lievito. Buccia di limone grattugiata finemente. Impastare velocemente tutti gli ingredienti e far riposare l’impasto mezz’ora coperto con un tovagliolo. Foderare una teglia imburrata con la frolla, stendere uno strato generoso di confettura di ciliegie; decorare con striscioline di frolla. Forno 200° […]

  • Linguine con salsa di alici, pinoli tostati e crema di peperoni

    Procedimento
    Lavare i peperoni e tagliarli a pezzi. In una casseruola far imbiondire uno spicchio d’aglio in poco olio, unire i peperoni sgocciolati, un po’ d’acqua e un presa di sale. Lasciar cuocere ed a cottura ultimata aggiungere un po’ d’olio e frullare il tutto. Pulire, lavare e diliscare le alici. Tostare i pinoli in un […]